什么是和牛,为什么这么贵?

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什么是和牛

和牛(和牛)日文直接翻译为必威登录首页牛肉(牛),以其成为世界上最美味的牛肉而闻名。生产和牛牛肉的必威登录首页肉牛有四个品种:必威登录首页黑(黑毛),必威登录首页去皮(Mukaku),必威登录首页黑(Akage)和必威登录首页短角牛(Tankaku)。这些品种在必威登录首页不允许杂交。但是在其他国家,例如美国,一些必威登录首页牛已经与其他品种一起繁殖。

和牛与其他牛肉的最大区别是被称为大理石花纹的高肌内脂肪细胞。肌肉之间的脂肪非常嫩,是和牛如此美味的最大原因之一。在美国,USDA含有6-8%的大理石脂肪,是牛肉质量最好的优质牛肉。与顶级脂肪的和牛(约20-25%的大理石脂肪)相比,优质牛肉似乎很瘦。

按位置进行品牌宣传

在必威登录首页,和牛是根据地理位置进行品牌宣传的。您可能听说过来自兵库县的神户牛肉。尽管神户牛肉需要满足神户牛肉市场和分销促进协会制定的一长串标准,但从技术上讲,它甚至比这更具体。该列表包括:

  • 在兵库县出生的必威登录首页黑牛的田岛毒株
  • 兵库县饲养场
  • 在神户,西宫,散打,姬路或加古川屠宰和加工
  • 6级或更高的大理石花纹比率

这些只是获得官方神户牛肉标签所需的部分条件。所有这些艰苦的工作最终造就了一些非常惊人且昂贵的牛肉。每年只有大约3,000头左右的牛满足必须贴上神户牛肉标签的要求。

必威登录首页有超过200个和牛品牌。最著名的三个是兵库县的神户市,三重县的松阪市和滋贺县的大江市。这三个全都来自 关西 该地区由必威登录首页黑牛的一个亚种制成,称为田岛。

什么是宫崎骏和牛A5
宫崎A5和牛

尽管科比可能是最著名的,但不一定是最好的。实际上,许多人认为松阪是金钱上可以买到的最好的和牛。即便如此,仍然有200种不同的和牛品牌供您尝试,并且都有各自独特的风味。

不同等级(C1-A5)

和牛的品牌不是唯一的决定因素。分类的另一个方面称为分级。所有必威登录首页和牛牛肉均由必威登录首页肉类分级协会分级。他们的工作是确定动物的产量和质量。绝对的最高等级是A5。 “ A”由产量决定,“ 5”由肉的五种不同品质决定。产量范围从C到A,质量范围从1-5。

整个动物的等级是通过检查6种动物之间的肉来确定的 and 7 肋骨。通过观察动物car体重量与肉重的比例来确定产量。 72%或更高的收益率是A,69%–72%是B,低于69%的是C。质量由牛肉大理石花纹评分,牛肉脂肪标准,牛肉颜色标准,硬度和质地决定。

要获得5级的整体评分,上述所有五个品质都必须达到5级。这意味着获得A5和牛牛肉的等级确实是很特殊的事情,您可以放心,A5和牛的一块将是顶级品质,而且很可能非常贵。

另外,如果您在必威登录首页观光时发现串串和牛牛肉只要700日元,那您也就不会感到惊讶了。虽然它可能仍然很美味,但也可能不是A5和牛。 如果您确定要在必威登录首页尝试A5和牛,请确保您事先进行研究。一个好的经验法则是,如果它不昂贵,那么可能不是A5和牛!

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